1.备好全部食材。
2.荷兰豆撕去两侧筋膜，清洗干净后从中斜刀切半，放一旁备用。
3.配菜洗净，葱姜蒜切末，小米辣切圈，胡萝卜切片。
4.精瘦肉洗净，切丝放至碗中，加入少许的葱姜蒜、食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、老抽和生粉。
5.用手抓拌均匀，表面淋少许食用油，锁住水分，腌制10分钟。
6.起锅烧水，水开，加入半小勺的食盐和食用油。
7.放入荷兰豆和胡萝卜，焯烫至荷兰豆变色。
8.捞出，迅速过凉水，沥干。
9.炒锅烧热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香，放入腌好的肉丝。
10.大火翻炒，炒至肉丝断生、变色。
11.放入小米辣、荷兰豆和胡萝卜，翻炒均匀；口味重的，这时也可以加适量的盐，我家吃的味淡，就没加盐了。
12.出锅前淋入少许淀粉水，炒匀即可。
13.关火，盛入盘中。
14.荷兰豆清脆爽口，瘦肉丝油润嫩滑，再配上小米辣，真的好看又好吃。
1、精瘦肉油脂少，提前腌制既能给肉丝入底味，又能缩短炒制时间，最关键能让炒出来的肉丝油润、嫩滑。
2、荷兰豆和胡萝卜提前入油、盐水中，焯烫一下再迅速过凉，不仅口感更清脆，更能保持颜色的鲜艳翠绿。
